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曲江春

發(fā)布時間:2022-12-05 瀏覽次數(shù): 來源:西安旅游集團
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曲江春酒家是一家有百年歷史的陜菜名店,由陜菜大師李芹溪創(chuàng)辦。這位13歲由被譽為“勺勺客”之鄉(xiāng)的藍田走出來的毛娃娃,用他那執(zhí)著的精神和特有的天賦,不僅成為慈禧太后的御廚,還在辛亥革命中建功立業(yè)。李芹溪讓失落千年的陜菜枯木逢春,并培養(yǎng)出無數(shù)的陜菜傳人。他那精湛的烹飪技藝,讓陜菜在民國時期能獨樹一幟,笑傲烹壇。

曾經(jīng)坐落在西安市解放路192號的“曲江春酒家”,店雖已不再,但那些構(gòu)成“曲江春酒家”當(dāng)時輝煌盛況的事、物、人都在,二次開業(yè)后為陜菜做出的杰出貢獻仍歷歷在目,雖久如新。

1982年,商業(yè)部和西安市飲食公司聯(lián)合在西安成立全國烹飪技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu),在給實習(xí)餐廳起名時,啟用了已經(jīng)停業(yè)60余年的“曲江春酒家”的字號。而新的“曲江春酒家”人也不負眾望,借助老“曲江春酒家”人復(fù)興陜菜的浩然之氣,用“天時、地利、人和”的祥瑞之力,用精彩紛呈、技藝斐然的“仿唐菜”,奏響了復(fù)興陜菜的交響曲。特別是挖掘研發(fā)的唐代“千秋齡宴”“貴妃宴”“焼尾宴”“曲江宴”“唐宮小吃宴”和“唐宮長壽宴”,讓陜菜成為繼漢唐盛世之后而再度輝煌,讓“昔日宮廷帝王宴”,成為“今朝百姓桌上餐”。“仿唐菜”的華麗登場,讓寂靜了千年的陜菜從1985年紅火到1998年。

“仿唐菜”華麗高雅、富貴大氣,具有王者風(fēng)范,不僅讓中外賓客贊不絕口,也成為省、市接待賓客的城市名片。更難得可貴的是它讓陜菜沖出了潼關(guān)(在北京開了“仿唐飯莊”),走向了世界(在日本開設(shè)了“唐王朝料理”店)。“曲江春酒家”那卓爾不群、與眾不同的模式和風(fēng)格,被《中國烹飪》,于1986年7月專門給“曲江春酒家”和“仿唐菜”出了一期“曲江春專輯”。這在《中國烹飪》雜志創(chuàng)刊六年以來是絕無僅有,唯此一家。正如《中國烹飪》雜志在“曲江春專輯”刊首編者按語中說的那樣:“振興中國烹飪,開創(chuàng)飲食業(yè)新局面,有很多事情要做。其中如何挖掘仿制古代優(yōu)秀菜品,繼承祖國烹飪文化遺產(chǎn);如何適應(yīng)時代要求,創(chuàng)制新菜品,豐富中國菜肴;如何辦出有個性特色的飯店等,都是當(dāng)前需要研討的問題。西安烹飪技術(shù)培訓(xùn)站和西安市烹飪研究所的附設(shè)餐廳——曲江春,在上述這些方面,不僅有其獨到的見解,而且付諸實踐。盡管這個飯店開業(yè)時間不長,但在社會效益和經(jīng)濟效益上取得了比預(yù)料要好的多的成績,并且很快受到國內(nèi)外有關(guān)方面的關(guān)注。

當(dāng)時的西安餐飲市場,是被譽為“飲食三絕”的“仿唐菜”“八景宴”“餃子宴”和“陜西十大名菜”獨領(lǐng)風(fēng)騷、一統(tǒng)三秦大地。除了西安飯莊、曲江春酒家、和平餐廳、桃李村飯店、西秦飯莊等陜西菜館經(jīng)營著陜菜,就連五一飯店、東亞飯店、西京飯店等,這些其他幫派菜系的飯店,也把陜菜做作為它們宴席中的重要組成部分。在20世紀90年代末期,由于西安市對西安解放路進行大規(guī)模的更新改造,使在這條路上一度輝煌的“曲江春酒家”和“解放路餃子館”這二個陜菜的扛鼎之店,退出了陜菜的歷史舞臺。

2022年,西安飲食股份有限公司將在曲江新區(qū)恢復(fù)曲江春品牌。